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日前咿咘在書中看到有關杯側的相關資訊,在這分享給大家
杯測可幫助自己尋找好的豆子,也能從中找出適合這批豆子的沖泡方式和烘焙程度
會依據豆子的乾、濕香(注水前和注水後的咖紛粉香氣)
尾韻(殘留在口中的咖啡餘韻)
醇度(咖啡在口中的觸感)
酸味、平衡度、甜度、一致性等項目下去做評分
【程序】:
1.完成磨豆的15分鐘內評比粉末香氣,再注水,靜置3~5分後,用湯匙輕輕的將表面的粉末撥開
並表面泡沫撈起,品評香氣
2.待樣品降溫至70度左右(約沖泡後10~12分)開始品評醇度、平衡度、甜度、餘韻、一致性
3.當液體降至21度時須停止品評
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