COFFEE POETRY 咖啡詩

很多人到咖啡店買咖啡豆可能都會聽到店員介紹說買回去可以放置一段時間，咖啡的風味會更佳，這就是他們所謂的養豆。

但究竟什麼是養豆，為什麼養豆的風味會更好，這個答案眾說紛紜，咿咘在這邊整理了眾多說法，用兩個層面來說明什麼是養豆。

沖泡層面：

大家應該都有這樣的經驗，在沖泡烘焙好沒多久的咖啡豆時，沖泡的表面上會有氣體排出膨脹，但也因為他的膨脹，可能會導致在萃取過程中沒有辦法做完美的萃取；另外如果是使用espresso，則咖啡粉在濾器中膨脹，熱水通過時粉餅的空隙就會加大，而為了解決這個問題，就會將咖啡研磨得更細，或者壓填得更加緊密，但因為如此使得沖泡已變成非原本的萃取過程。

所以買回新鮮的咖啡豆會建議先放置一些時間，讓咖啡發展到一個更適合沖煮的狀態。

風味層面：

常聽到有人說咖啡豆會呼吸，而這呼吸指的就是咖啡豆在烘焙過程中吸進了其他物質，烘焙完成後藉由放置的期間，咖啡豆熟豆會慢慢排氣，排出二氧化碳，也會漸漸排出在烘焙過程中吸入的其他物質，然後咖啡豆深層的酸香甜潤就逐漸出現。

因此在放置一段時間的咖啡豆，風味會比剛烘焙好的咖啡來得美味也是這個原因，隨著時間的進展，咖啡豆呼吸的過程中，風味也會逐漸變化。

所以養豆的時間需要多長，這沒有一定的答案，端看個人的喜好以及嘗試，而沖泡咖啡有趣之處也是在此，細細品嘗咖啡有生命的變化。