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市面上磨豆機百百種，看似很多，但主要刀盤其實分三個種類
分別為平刀、錐刀、鬼齒，而該怎樣去選擇自己所需的磨豆機呢?
可依據每台磨豆機的特性，選擇自己所需
接下來分別介紹平刀、錐刀、鬼齒的不同與特性
平刀
特性：
平刀是以〞削〞為概念，故外型以片狀為主(像是蒜頭切片的感覺)
因為是片狀的關係所以可使細胞壁的面積變大，使可溶性物質快速融於水中
也就是平刀所磨出來的粉狀可快速萃取，但相對的也容易萃取過度
錐刀
特性：
以〞碾〞為概念，故外型以塊狀為主
因外形呈塊狀，看似面積變多，但相對變厚，所以要花較多的時間，內部才吸得到水
雖然萃取速度比較慢，但也比較不會有萃取過度的問題
鬼齒
特性：
結合了平刀與錐刀的優勢，在鬼齒的作用下，可獲得平刀的吸水面積也有錐刀的體積
所以鬼齒所磨出來的粉狀像是橢圓形，大大改善平刀易萃取過度、錐刀萃取較慢的問題
每個機械設計都有他一定的原理，所以要事先了解他們的特性後再選擇自己所需的，這樣也比較能找到問題在哪並加以改善
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